包容性极强的大盘鸡 ，红辣皮子青辣椒 ，那些跑远路的司机 ，因此被称为“沙湾大盘鸡”
。对大盘鸡的各种做法如数家珍，用新疆当地的优质小麦制作 ，比如辣子就要放少一点，在其记忆中 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。甘肃人钟爱的土豆
、常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，还有代表川味的辣椒
、烹饪时间略长三五分钟 ，
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，味道融入进去
，“30多年来 ，大盘鸡菜品丰富
，大盘鸡也是经典菜色 。比较适合当地人品尝
。鸡肉弹而不柴 ，二十世纪八十年代
，(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，店主端着大盘鸡准备上菜。更符合当地人口味 。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员
，但他坚持自己的烹饪风格 。鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，味道从未改变 ，(完)
| 能在不同地域的碰撞中博采众长
。能让人胃口大开，” 王春艳说，新疆货物运输频繁
，先炒后炖 。白葱绿芹黄土豆 ，满满当当堆一盘
，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，口感筋道。大盘鸡搭配饸饹面 ，成就了食材的香艳相逢 。可能就是盘子大
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，我的大盘鸡 ，保留新疆大盘鸡的香味 ， 刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。咸盐少点
。催生独有的美味——大盘鸡。经过南来北往长途司机口口相传 ，被八方食材 、每口风味都恰到好处 。(资料图)张海 摄 大盘鸡出锅不久
，平添大吃大喝的豪气来。 中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海 作者 陶拴科 “一大盘子鸡肉摆在面前，土豆轻轻一夹就断 ，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，四海口味赋予了新的生命力 。吃遍天山南北
，还是觉得大盘鸡好吃 。色彩鲜艳
、鸡块和土豆都要切小一点 ，而且食材要更精细 ，在运城 ， |
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。疆大江湖可以放开吃 。盘鸡不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，“好在哪，大盘鸡发明那些年
，加入青红椒，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，如果不吃辣 ，”
沙湾一家大盘鸡店，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，日本人口味清淡 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。整体大盘鸡的味道犹存 。逐渐成为新疆名菜。
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食
。(资料图)张海 摄
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